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要删除苹果手机上的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮（此按钮可能因系统版本不同而有所差异，可能显示为“编辑”或是一个带有圆圈和箭头的图标）。
3、点击选择所有短信，这通常可以通过点击并按住某个短信，然后点击屏幕上出现的“全选”或“选择所有对话”按钮来完成。
4、选择“删除”或“删除所有对话”，确认删除操作后，所有短信将被永久删除，这些操作是不可逆的，一旦删除，将无法恢复。
为了避免误操作或误删重要信息，建议在删除之前先备份手机数据，如果使用的是iOS的iCloud或其他备份服务，已删除的短信可能仍然可以在备份中找到。
方法适用于iPhone上的原生信息应用，如果使用其他短信应用，如WhatsApp、Telegram等，则需要在对应的应用内部进行短信的删除操作，具体操作可能因应用而异，但通常可以在应用的设置或编辑选项中找到删除所有消息的选项。